Bolo de fubá, cenoura e especiarias

yeeey.. depois muito tempo entendendo como funciona a geringonça..finalmente!!!

Então que eu adoro bolo de cenoura! É fácil, gostoso, suja pouca louça e dificilmente dá errado! Sempre usei uma receita antiga da minha mãe (ridícula de fácil, um dia posto aqui) e cobria com brigadeiro. Mãããs.. eu queria tentar uma receita diferente! Que não fosse muito mais complexa e que não sujasse muito mais louça. Não que eu seja porca ou preguiçosa (ok, ás vezes um pouco preguiçosa) e não lave louças mas acho que a magia do bolo de cenoura é que é facinho limpar a cozinha depois hehehe Brincadeira, mas é uma das coisas que anima a fazer o bolo!
Especificamente esse bolo (achei receita achei neste blog -> http://www.chocolatria.com.br/) eu achei que ficaria mais perfumado, mas eu gostei bastante do resultado.

BOLO DE FUBÁ, CENOURA E ESPECIARIAS

Ingredientes:
2 cenouras médias raladas
1 xícara de açúcar
3 ovos
1/2 de xícara de óleo
1/4 de xícara de leite de coco*
2 colheres (chá) de gengibre ralado
2 colheres (chá) de canela em pó
1 xícara de fubá
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2/3 xícara de côco ralado (sem adoçar)

Antes de tudo: preaqueça o forno a 180 C. Unte e enfarinhe uma fôrma redonda (usei uma com buraco no meio)
Bata no liquidificador as cenouras raladas, o açúcar, ovos, óleo, leite de coco e gengibre ralado.
Em uma tigela separada, misture a farinha, fubá, canela, fermento, bicarbonato e o coco. Acrescente a esta tigela a mistura do liquidificador. Mexa, atentando para que os sólidos se misturem completamente com o líquido (sim, é bom usar uma tigela grande nesta parte pra ter certeza que a farinha do fundinho se uniu com a meleca do liquidificador). Não misture muuuito, senão seu fermento não reage tudo que tem pra reagir no forno (o bolo não cresce). Ou seja, mexa o suficiente para sumirem os branquinhos da farinha e despeje a mistura na fôrma untada. Asse por cerca de 30 minutos, ou até o palito sair limpo.

* pode ser leite de soja ou leite normal, como eu não costumo usar leite usei o restinho de um leite de coco que tinha na geladeira.



Como eu fiquei um pouco frustrada por não ter chocolate no bolo de cenoura, coloquei uns Confeti´s (mentira, usei um genérico que estava mais barato) para decorar. Fiquei com medo e coloquei só alguns, achei que iriam afundar mas eles sobreviveram. Só achei meio sinistro esse corante borrado nos verdes e azuis..tipo..não tão apetitoso. Na próxima vez coloco mais (das outras cores), mas não muito (ainda acho que fubá e chocolate não combinam muito..) ou ainda goiabada!!