Pratos que a gente vê na TV: Torta de Maçã Vovó Donalda

Por mais aventuras que a minha mãe já tenha feito na cozinha (Dona Miriam é bem experimentada e gosta de inventar moda, mas não gosta de seguir as receitas à risca), torta de maçã nunca foi uma tradição ou até mesmo um prato que eu lembre dela ter feito.

De fato a única torta de maçã que eu lembro ter comido na minha infância e adolescência foi uma feita pela tia Nice em Londrina, com uma massa podre e recheio de creme de gemas e leite (não sei o nome desse creme, é aquele basiquinho com amido de milho, leite, gemas, etc) e maçãs cozidas e fatiadas por cima. Não precisa de muita imaginação para perceber que não era bem a imagem que eu tinha das tortas que apareciam nos gibis do Pato Donald (sempre gostei de gibis, até hoje) e no desenho da Luluzinha.

Então comecei a procurar receitas de tortas de maçã e esta, em particular, me chamou atenção porque o recheio não tem muito mistério além de muita maçã e temperinhos. Copiei ela da época em que ainda participava de uma comunidade de culinária no orkut.

Esta da foto eu fiz especialmente para a visita dos meus pais no final de semana anterior, visto que o meu papito adora torta de maçãs!!

Torta de Maçã Vovó Donalda

Massa:

- meia xícara de açúcar

- 2 colheres de sopa de mantiega ou margarina picada

- 2 e dois terços de xícara de farinha de trigo

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 1 xícara de margarina picada

- 6 colheres de sopa de água gelada

Recheio:

- 1kg de maçãs médias descascadas

- 1 colher de sopa de suco de limão

- 4 colheres de sopa de amido de milho

- meia colher de sopa de canela em pó

- uma pitada de pimenta jamaica

Misture todos os ingredientes da massa (vai colocando a água aos poucos..) e abra-a, forrando o fundo e as laterias de uma forma de torta com fundo remomível com 2 terços da massa. Espalhe o recheio (todos os ingredientes misturados) cru e tampe com o resante da massa, apertando bem a beirada com os dentes de um garfo.

Faça pequenos cortes para servir de "chaminé" para o vapor. Se quiser, pode pincelar com uma gema batida com um pouco de água, ou até ficar dourado.

Leve para assar em forno moderado preaquecido por 45-50 minutos

Do Baú: Bolinho de Cenoura e Castanha-do-Brasil

Até tenho cozido com uma frequência razoável e tiro fotos mas acontecem 2 coisas ruins que deixam esse blog para as traças:

- As fotos não ficam boas (isso quer dizer que as que eu coloco aqui são razoáveis, então você imagine o quão porcas estão as fotos ruins)

- Esqueço de descarregar as fotos para o computador

Esta receita combina as duas merdas coisas: fiz o bolinho há bastante tempo e as fotos não "ornam" mãããs talvez daqui um tempo eu reveja os posts e diga: "puta merda! oh, raios! como eu tinha coragem de colocar essas fotos porcas mal feitas" ou então eu veja que não mudou muita coisa mesmo mas as receitas ainda servem para ser copiadas já que muitas deles eu já não tenho anotado no caderninho.

Essa eu peguei de alguma revista Cláudia Cozinha. Digo alguma e não cito a edição, ano e cor da capa e os créditos decentemente porque eu tirei uma cópia desta revista em questão da minha mãe e não anotei as referências. Sorry, Clau.

A receita original tinha um recheio com cream cheese e cobertura de chantilly que parece combinar bem, além de levar nozes na massa e recheio ao invés de castanha-do-brasil (sabia que não é castanha do pará: pois é, descobrí esses dias que mudaram o nome...) mas eu não tinha nozes em casa. Era amendoim ou castanha e eu já tinha barateado adaptado bastante a receita. Eu gostei bastante, mas da próxima vez vou ralar a cenoura em uma parte mais fina do ralador. Diferentemente da receita tradicional esta não vai no liquidificador e ficam pedacinhos da cenoura que eu não achei tão legais, apesar de não afetarem no gosto...

Bolo de Cenoura e Nozes Castanha-do-Brasil

- 1 cenoura grande ralada grosso (eu sugiro fino)

- meia xícara de nozes ou castanha trituradas

- 2 ovos grandes

- 90g de manteiga sem sal derretida

- 1 e meia xícara de farinha de trigo

- 1 e meia colher de chá de fermento em pó

- meia colher de sopa de bicarbonato de sódio

- meia colher de chá de canela em pó

Preaqueça o forno a 180 graus.

Na batedeira bata a cenoura, as castanhas e o açúcar. Adicione a manteiga e os ovos e bata por um minuto. Sem parar de bater, acrescente a farinha misturada com o fermento , bicarbonato e canela. 

Disponha a massa nas fôrminhas ou formona (se for fazer bolão, ai como ela tá engraçadinha :P ) e asse até o palito sair seco.

Nas minhas forminhas de muffin rendeu 10 bolinhos e eu cobrí com ganache pra dar um.. charminho e umas calorias de lambuja hahaha

Retardatário: Cupcakes de Baunilha com Gotas de Chocolate

Já faz um tempão que eu fiz estes cupcakes, tirei as fotos e... não postei!! Acho que no dia fazia pouco tempo que eu tinha postado uns outros cupcakes e achei que ia ficar meio chato colocar duas receitas seguidas do mesmo prato. Sei lá! Viagem minha hehehe

A receita foi tirada do technicolorkitchen , e ficou muito saborosa. Apesar de fazer milênios que eu fiz estes bolinhos, lembro que eu resolví testar a receita porque tinha tipo meia barra de chocolate meio amargo perdida e pra mim pareceu uma boa oportunidade de mata-la e não devorar em 15minutos após o almoço :)

Os bolinhos são bem cheirosos e o preparo é facílimo! A receita original tinha uma caldinha rala por cima, que eu substituí pelo chocolate raladinho. Achei que ia ficar bonitinho.

Cupcake de Baunilha com Gotas de Chocolate

- 250g de manteiga sem sal, amolecida
- 250g de açúcar refinado
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 4 ovos
- 250g de farinha de trigo, peneirada
- um quarto de xícara de leite
- três quartos de xícara de chocolate amargo picado
- eu usei uma colherinha de fermento em pó, porque achei estranho não pedir.. Pré-aqueça o forno a 160ºC e prepare as forminhas de papel.

Coloque a manteiga, o açúcar e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata por uns 10 minutos ou até obter um creme claro. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Acrescente a farinha (em velocidade baixa) e bata bem. Junte o leite e o chocolate picado e misture com uma espátula de borracha/silicone. Nesta parte eu acrescentei o fermento. Transfira a massa para a forma preparada e asse por uns 20 minutos ou até o palito sair seco. Deixe esfriar completamente na forma e então desenforme num prato de servir.

e hoje.. tan dan dannn... participação especial da cachorra mais linda do mundo, que empresta seu nome para esta porcaria este blog! Soneka!!!!

Lindaaaaaaaaaaa!!!!

Bolo de Três Chocolates e Feliz 2012!!!

Quase um mês depois a desnaturada volta ao blog esquecido (quase) e abandonado. Oh!

Graças a loucura de trabalho da semana antes das férias e da loucura da mudança para a casa nova (yeeey!!!!), este blog foi sutilmente definido como prioridade secundária (ou terciária, quaternária) e não foi devidamente atualizada mããããs, como a boa filha à casa torna (é, tive que usar esta frase), voltam as receitas!!

Minha mãe não costuma comemorar o Reveillon (é assim que escreve: sei lá!) mas este ano, porque os restaurantes não estariam abertos e porque a filha preferida chegará hoje, ela decidiu que queria um bolo bonito para comermos no dia primeiro (ontem). O desejo desta senhora era repetir uma receita que testamos há muitos meses e que agradou a todos. Também, com três chocolates na receita e nozes por cima eu acho difícil não gostar.

Apesar da receita ser bem simples, exigiu uma certa engenharia (nome bonito para enjambração) na montagem. O problema foi que o bolo cresceu até a tampinha da forma e nós não temos uma fôrma maior para fazer a montagem e garantir que ele desabe. A solução técnica (hahaha) foi fazer uma emenda na forma do bolo com papel manteiga aparado por trás por uma folha de papel pardo mais dura. Sim, subimos o muro da forma de maneira tosca artesanal e deu certo! Tenho certeza que a preferida (irmã mais velha, vulgo demônio Adriana) vai gostar do bolo quando provar principalmente porque, dadas as proporções de tamanho de forma e massa, o recheio e cobertura são a maior parte do bolo hehehe

Ah, para manter os créditos... esta receita foi tirada de uma revistinha "Ana Maria". Pois é, minha mãe gosta de comprar esta revistinha tosca simples por causa do livrinho pequeno. Apesar de xexelento humilde, algumas vezes nos surpreendemos com o sucesso das experiências. A revista grande que vem junto (a própria Ana Maria) nunca surpreende. É sempre uma merda lástima.

Bolo Três Chocolates

Massa:

- 4 ovos (claras e gemas separadas)

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 xícara e meia de açúcar

- meia xícara de óleo

- meia xícara de água morna

- 1 xícara de chocolate em pó (nem pense em colocar achocolatado, fica muuuuuuuito doce)

- 100g de nozes picadas

- 1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio:

- 170g de chocolate ao leite

- 170g de chocolate meio amargo

- 2 latas de creme de leite sem soro (usamos 700g de creme de leite fresco e ficou bom também)

- 3 claras

Cobertura:

- 300g de chocolate branco

- 1 lata de creme de leite sem soro (pode usar de caixinha também)

Crocante

- meia xícara de açúcar

- um quarto de xícara de água

- 100g de nozes picadas

Para a massa: bata as claras em neve. Continue batendo e acrescente as gemas, uma a uma. Junte a farinha de trigo, açúcar, óleo, água e chocolate em pó. Misture bem e depois adicione sem bater as nozes e o fermento. Coloque em uma forma de 22cm de diâmetro untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido a 200graus até o palito sair seco.

Para a musse: derreta os chocolates e misture com vontade o creme de leite. Depois que estiver frio, adicione as claras batidas em neve e reserve na geladeira.

Para o crocante: em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo brando, sem mexer, até formar uma calda em ponto de fio. Desligue o fogo e misture as nozes. Em uma superfície lise, untada com manteiga, espalhe o crocante e deixe esfriar. Com uma espátula, desgrude o crocante e quebre. Aqui nós colocamos em um saco plástico e descemos o cacete quebramos com auxílio de um rolo de macarrão.

Montagem (finalmente!): Corte o bolo ao meio. Em um aro, coloque uma das partes do bolo e umedeça com uma calda qualquer (umedecemos com amaretto e também colocamos o resto de uma calda de pêssego - super nada a ver - que tinha sobrado avulsa). Cubra com a musse e tampe com o outro pedaço de bolo também umedecido. Leve à geladeira para firmar (aproximadamente 3h) e cubra com a ganache. Na hora de servir, retire do aro e coloque o crocante quebradinho. 

Uma das resoluções de ano novo (é, sempre tem!) é melhorar o nível aqui do blog. Por este motivo eu tenho tentado maquiar ocultar as tosquices principalmente dos meus comentários durante a escrita mas é difícil largar toda essa elegância bruta hahahaha.

Mãããs, mesmo com essa vontade toda de ser melhor, ao procurar imagens com votos de "feliz 2012" obviamente eu simpatizei com as chulézinhas. Sorry, serei melhor. Ou não hehehhe

Sério, quem em plena consciência cria essas coisas? E pior, quem em sã consciência copia e posta num blog de comida? Sã, eu é que não sou, néam! hahahaha

Ahhhhhhhhhh que coisa horrível! Feliz Ano Novo!!!