Risoto com Cogumelo Assado e Salsa

Que relapsa! Fazem quase duas semanas que eu fiz essa receita e esquecí (ou melhor, fiquei me enrolando) de posta-la. Eu sempre olhava aqueles cogumelos frescos, bonitinhos e misteriosos (e caros) nas gôndolas do mercado. Que será que faz com isso: Um belo dia no Angeloni eu vi que um dos tipos dos cogumelos bonitinhos estava com um preço razoável (se é que se pode chamar de 6 reais por 200g disso). Apesar de ser meio esquisitinho, até que tinha um charme (além do preço). Comprei a bandejinha e corrí pra minha biblioteca mais confiável de receitas. Sim, isso exclui a Dona Benta visto que o índice de sucesso desse livro é baixíssimo. Encontrei uma receita de risoto no livro do Jamie Oliver na Itália. Apesar de frequentemente adaptar as receitas dele, geralmente dão certo! E neste livro todas as receitas tem foto. Adoro fotos. Gosto de saber como o prato deveria ficar (talvez para eu ter certeza que deu errado mesmo hahahaha). Enfim, eu curtí muito o resultado apesar do aspecto não tão simpático do cogumelo baratinho, ter faltado um pouco de salsinho e com certeza vou tentar fazer a receita com outra variedade do fungo.

Risoto Com Cogumelo Assado e Salsa

- 200g de cogumelos frescos lavados e rasgados
- azeite de oliva
- sal e pimenta-do-reino
- 1 dente de alho
- 1 punhado pequeno de tomilho
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 punhado pequeno de salsinha fresca picado finamente
- 1 limão
- 1,1L de caldo de legumes
- 1 cebola picada finamente
- 400g de arroz arbóreo
- 2 taças de vinho branco seco
- parmesão ralado

Preaqueça o forno a 200 graus e comece a preparar o risoto.
Esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Adicione a cebola e o alho e cozinhe lentamente, sem deixar a cebola dourar. Quando os vegetais estiverem tenros, acrescente o arroz e aumente o fogo. Mexa enquanto o arroz frita até ele ficar translúcido. Adicione o vinho, sem parar de mexer. Qualquer sabor forte de álcool irá evaporar.
Quando o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e uma boa pitada de sal. Abaixe o fogo para o arroz não cozinhar muito rápido. Adicione  o caldo concha a concha, esperando que cada uma seja absorvida antes de despejar a próxima e mexendo cada vez que adicionar. Adicione o caldo até o arroz cozinhar.
Enquanto o arroz cozinha, aqueça uma frigideira em fogo médio e coloque um pouco do azeite de oliva. Frite os cogumelos por um ou dois minutos ou até eles começarem a dourar e tempere com sal e pimenta. Adicione o alho, tomilho, manteiga (1 colher de sopa) e misture tudo. Acomode a frigideira no forno preaquecido e asse os cogumelos por 6 minutos ou até ficarem completamente cozidos.
Quando o arroz já estiver cozido, acrescente 1 colher de sopa de manteiga, parmesão e salsinha. Pique um pouquinho metade dos cogumelos e junte ao risoto, adicionado uma espremida de suco de limão. Tampe e aguarde uns 3 minutos. Divida o risoto entre os pratos e polvilhe com cogumelos restantes.

Quase esquecí que além de ser a primeira vez que usava cogumelos frescos também debutava na minha cozinha o tomilho fresco! Este eu peguei direto do potinho que eu tenho plantado na sacada.