Improviso: Barquinho de Abobrinha

O que fazer quando você tem um pouquinho de cada legume que não serve para fazer uma receita inteira e não quer fazer a tradicional torta de sobra: Barquinho! Um fim digno para os vegetais e um pedacinho de torrada esquecidos e um almoço razoável para uma vegetariana. E até que ficou bonitinho ;)

Preaquecí o forno em temperatura moderada. Cortei ao meio duas abobrinhas pequenas e com uma colher tirei o miolo delas (que piquei grosseiramente), reservando as cascas para o barco. Refoguei meia cebola picada em um fiozinho de azeite de oliva e acrescentei meia cenoura pequena em rodelas, um pouco de brócolis, duas folhas de couve picadas bem pequenininho, um pouco de chuchu bem miudinho, o miolo das abobrinhas e as folhas do brócolis. Depois de tudo cozido al dente, distribuo nos barquinhos,salpico algumas lascas de parmesão e quebro grosseiramente uma torrada por cima (beem grosseiro mesmo, para ficar crocante). Rego com um fiozinho de azeite de oliva e levo ao forno por 15-20 minutos (tempo suficiente para o barquinho cozer e o queijo derreter.